Нискотемпературни месни продукти, известни също като западни месни продукти, обикновено се отнасят до сушене при ниска температура (0-4 ℃), готвене при ниска температура (75-80 ℃), пастьоризирано при ниска температура, съхранение при ниска температура, продажби (0-4 ℃ ).Нискотемпературните месни продукти са основната тенденция на бъдещото развитие у нас и в чужбина.
В сравнение с високотемпературните месни продукти, нискотемпературните месни продукти имат очевидни предимства: по отношение на хранителната стойност, аминокиселините като цистин, цистеин, триптофан, витамини като витамин В6, фолиева киселина и др. ще се появят в различни степени на щети от разлагане, колкото по-висока е температурата на нагряване, толкова по-сериозни са хранителните щети.Месото ще произведе аромата на сготвено месо след нагряване, температурата се повишава до повече от 80 ℃ започва да произвежда сероводород, над 90 ℃ сероводородът ще се увеличи рязко, сероводородът има миризлив вкус на яйца, влияе върху вкуса на месните продукти, ниско температурни месни продукти поради ниска температура на обработка, за да се избегне генерирането на миризма, така че има присъщия аромат на месо.Ниската температура на обработка на нискотемпературните месни продукти причинява по-малко хранителни щети и по-висока хранителна стойност.В същото време, тъй като протеинът е умерено денатуриран, като по този начин се получава по-висока смилаемост.А месото е свежо и освежаващо, загубата на хранителни вещества е по-малка, за да се осигурят по-ефективни хранителни вещества за човешкото тяло.Нискотемпературните месни продукти могат да комбинират месни суровини с различни подправки, аксесоари и други видове храни, като по този начин произвеждат разнообразие от популярни вкусове и увеличават групата клиенти от месни продукти.
Нискотемпературната пастьоризация на месните продукти е използването на потапяне във вода за пастьоризация, така че централната температура на месните продукти да достигне 68-72 ℃ и да се поддържа в продължение на 30 минути, на теория такава степен на пастьоризация може да убие микроорганизмите, а не запазват само хранителната стойност на месните продукти, но и за да осигурят безопасността на храната и месото.Поради това технологията за пастьоризация се използва широко в колбасите с шунка, червените колбаси, царевичните колбаси, преработката на месо с бекон и други индустрии.
Време на публикуване: 12 декември 2022 г