Машината за бланширане на зеленчуци и плодове може да пасивира активния ензим и да предотврати покафеняването на ензима. След като плодовете и зеленчуците се нагреят, оксидазите могат да бъдат пасивирани, така че да спрат собствените си биохимични дейности и да предотвратят по-нататъшното влошаване на качеството, което е особено важно важен при бързо замразяване и сухи продукти. Обикновено се смята, че термоустойчивите оксидоредуктази могат да бъдат при 71 ~ 73℃.При 5 градуса по Целзий деоксидазата може да загуби своята активност при 80-95℃.Така температурата на машината за бланширане на зеленчуци и плодове може да се регулира 65-98℃.
Счесто или подобрява тъканната структурае друга функция на машината за бланширане на плодове и зеленчуци.След като обемът на плодовете и зеленчуците е умерено намален, тъканта става умерено гъвкава, резервоар, лесен за резервоар.В същото време, поради частична дехидратация,зеленчуци и плодовелесно да се осигури достатъчно твърдо съдържание, суха и захар, направена поради пропускливостта на клетъчната мембрана, водата е лесна за изпаряване, пропускливостта на захарта, не е лесно да се напука и набръчка, особено когато е суха с алкално горещо изплакване по-очевидно.Горещите сухи продукти също са по-лесни за хидратиране.
Смаса или подобрявазеленчуци и плодовецвятТова е третата функция на машината за бланширане на зеленчуци и плодове.Поради изпускане на въздух, консервирани продукти за поддържане на подходящ вакуум;за плодове и зеленчуци, съдържащи хлорофил, цветът е по-зелен, плодовете и зеленчуците без хлорофил стават така нареченото полупрозрачно състояние,те ставатпо-красив.
Четвъртиятфункцияе главно за подобряване на вкуса назеленчуци и плодове отпремахванеинжчаст от пикантния вкус и други лоши вкусове.За горчиви, пикантни или други тежки миризми плодови и зеленчукови суровиниsкато черен пипер, патладжан, лук, горчива тиква и т.н,, след гладене обработката може да бъде умерено намалена, понякога може също така да премахне част от лепкавите вещества,и подобрикачеството на продуктите.
Най-забележителната функциямашина за бланширане на зеленчуцие, че намалява количеството замърсители и микроорганизми в плодовете и зеленчуците. Плодовите и зеленчукови суровини в процеса на белене, рязане или друг процес на предварителна обработка неизбежно са замърсени от микроорганизми, след горещо избелване може да убие някои микроорганизми, намаляване на замърсяването на суровините , което е особено важно за бързо замразените продукти.
Време на публикуване: 25 март 2022 г