Какво е пастьоризация и как тя поддържа храната и напитките свежи с месеци?

Пастьоризацията е чудесна за мляко, алкохолни напитки, сокове и редица продукти, които трябва да запазите, но не и да ги използвате прекомерно.

Пастьоризацията е процес, който разчита на топлинна обработка на храната, за да убие бактерии, вируси и други патогени в храната. Процесът е установен от френския химик Луи Пастьор, който се опитал да се наслади на почивка в района на Арбоа през 1864 г., но го открил невъзможно да се направи това – защото местните вина често са твърде кисели. Със своята научна мощ и френската любов към виното Луис ще разработи начин да предотврати развалянето на младите вина по време на този празник.

Важно е обаче да се отбележи, че пастьоризацията не стерилизира храната (убива всички бактерии), а просто ги отстранява в достатъчни количества, за да ги направи по-малко вероятно да причинят разваляне или заболяване при хора – ако приемем, че продуктът се съхранява според указанията и се консумира преди неговото срок на годност. Стерилизацията на храните е необичайна, тъй като често засяга вкуса и качеството на храната, но за разлика от пастьоризацията, стерилизацията използва висока топлина, така че храната също се обработва/готви, като по този начин се променят външният вид и вкусът на храната, обработена по този начин, и пастьоризацията може максимално да запази цвета и вкуса на храната.