Защо плодовият сок трябва да бъде пастьоризиран?

Плодов сок с плодове като суровина чрез физични методи като пресоване, центрофугиране, екстракция и други сокови продукти, преработени в напитки, направени от продукти.Плодовият сок запазва повечето от хранителните вещества в плодовете, като витамини, минерали, захар и пектин в диетичните фибри.
Периодът на съхранение на плодовия сок е много кратък, най-вече поради влиянието на микроорганизмите, тъй като метаболитната активност на микроорганизмите в плодовия сок е много активна, така че е особено важно да се избере подходящата технология за стерилизация, за да се предотврати влошаването на напитките с плодов сок .Що се отнася до стерилизацията на сокови напитки, се изисква да се унищожат патогенните бактерии и развалящите бактерии в сока, контролът на общия брой колонии отговаря на националните стандарти, а също и унищожаването на ензимите в сока, за да има определено запазване период в конкретна среда;другото е да се защитят максимално хранителният състав и вкусът на сока в процеса на стерилизация.
При метода за гореща стерилизация на плодов сок има пастьоризация (метод за продължителна стерилизация при ниска температура), метод за кратковременна стерилизация при висока температура и метод за моментална стерилизация при ултрависока температура.Краткият стерилизиращ ефект при висока температура при метода на термична стерилизация е по-добър, но температурата често води до неблагоприятни ефекти върху качеството на плодовия сок, като промяна на цвета, вкуса, загуба на хранителни вещества и др.
И технологията на пастьоризация, чрез промяна на протеиновата и ензимната структура на микробните клетки, като по този начин инхибира активността на ензимите, убивайки голям брой развалящи се бактерии и патогенни бактерии в плодовия сок, докато сензорната и хранителната стойност на храната няма да бъдат засегнати.Той може не само да постигне целта на стерилизация и пасивация на ензими при по-ниска температура, но също така да помогне за поддържане на цвета, аромата, вкуса, храненето и свежестта на плодовия сок, за да отговори на изискванията на потребителите, които се застъпват за „естествена и здравословна“ храна.Следователно изучаването на технологията на пастьоризация е от голямо значение за безопасността, цвета и хранителните качества на пресния плодов сок.
Струва си да се отбележи, че пастьоризацията е консервиран или бутилиран сок, ако е стъклен бутилиран сок, трябва да се вземе предвид проблемът с предварителното загряване и предварително охлаждане, за да се предотврати твърде голяма температурна разлика и да доведе до спукване на бутилка, така че нашата машина за пастьоризация е разделена на четири секции, а именно предварително загряване, стерилизация, предварително охлаждане и охлаждане, но общото име е машина за пастьоризиране на сок.